湖北樂娃食品有限公司要制作高質量的酵母面包，您需要好的面粉，適量的酵母和水分生命力旺盛的酵母菌，以及正確的時間，并且能靈活應變。

嘗試遵循食譜，制定的重量，然后使用準確的秤進行稱重，由于面粉包裝有緊有松，因此相同數量的面粉可能沒有相同的體積，您在廚房量杯中測量的面粉量可能與食譜作者指定的量之間有很大的差距。

配方中水與面粉的比例將決定面團的粘度和面包的質地。面粉的種類也很重要，原因之一是不同面粉吸水程度也不同，高筋面粉比中筋面粉吸收更多的水分，全谷物面粉比精制面粉吸收更多的水分。

貝果中水喝面粉的重量比是1:2，以此制作出的面粉非常結實，進而烘焙出十分密實而由嚼勁的貝果。

標準的白吐司含水量約65%這樣的面包結實又容易揉捏，面包的質地密實而均勻。法國棍子面包含水量約70%，這樣的面團延展性高，內部的空隙也更大。

意大利拖鞋面包含水量約75%， 這種面團發粘，不容易揉捏，內部毛孔又大又不均勻，如果使用的是吸水性高的高筋粉，相同的含水量可以制作披薩面團，這樣面團很容易揉捏與伸展開來。

如果含水量更高，介于80%-90%這樣的面團可以拿起和折疊，但是無法揉捏，放入烤箱時可能會扁踏，烘烤后卻如同舒芙蕾一樣膨脹起來，烤成濕潤而形狀不均勻的面包。

一般家用面包的食譜，分量通常都只有做幾個面包。 這時，只要面粉和水的量增加或減少幾勺，明天就會變成松散的意大利面包或堅硬的白色吐司。